Turfa e ppm no whisky: o que significa, quem tem e quanto
A fumaça do whisky não vem do barril nem do álcool. Vem de um musgo queimado para secar o cereal, e o número que mede isso, o ppm, diz menos do que parece.
Por Jonas, Prova de Malte. Publicado em 8 de setembro de 2026.
Turfa é um solo esponjoso, formado por musgo e vegetação decompostos ao longo de milhares de anos em terrenos alagados. Na Escócia ela foi combustível por séculos, e é usada até hoje para secar a cevada maltada. A fumaça da turfa impregna o grão com compostos chamados fenóis, e esses fenóis atravessam a fermentação, a destilação e os anos de barril para chegar ao copo como fumaça, iodo, alcatrão, mar e cinza. Whisky turfado é, literalmente, cevada defumada.
O que o ppm mede, e o que ele não mede
ppm é partes por milhão de fenol, medido no malte, antes de qualquer destilação. É a receita, não o resultado. Boa parte dos fenóis se perde no processo: um malte de 40 ppm rende um whisky novo com 8 a 12 ppm, e o barril reduz ainda mais com os anos. Por isso dois whiskies de 40 ppm podem ser bem diferentes na boca, e um de 20 ppm pode parecer mais defumado do que um de 35, dependendo do corte de destilação, do barril e da idade. O número serve para uma coisa: colocar os whiskies numa escala grosseira de intenção. Para o resto, só o copo responde.
| Faixa | Como sente | Exemplos |
|---|---|---|
| Sem turfa, até 5 ppm | Nada de fumaça. A maioria de Speyside e das Highlands. | Glenfiddich, Glenlivet, Macallan, Dalmore |
| Leve, 5 a 10 ppm | Um sopro no final, mais textura do que fumaça. | Benromach 10, Springbank |
| Média, 10 a 30 ppm | Fumaça presente e equilibrada com fruta e mel. | Talisker 10, Highland Park 12, Bowmore 12, Kilkerran |
| Pesada, 30 a 60 ppm | Fumaça, iodo e mar em primeiro plano. | Lagavulin 16, Caol Ila, Laphroaig, Ardbeg 10, Kilchoman, Port Charlotte |
| Extrema, acima de 100 ppm | Um exercício de limite, mais fumaça do que whisky para muita gente. | Octomore |
Os turfados que acompanhamos, por ppm
Valores publicados pelas destilarias para o malte, os únicos que existem de forma confiável. Rótulos sem número divulgado aparecem no site como “turfado”, sem ppm. Clique no nome para ver o preço de hoje.
| Whisky | Região | ppm | Faixa | Nota |
|---|---|---|---|---|
| Ardbeg 10 | Islay | 55 | pesada | 8,88 |
| Ardbeg Wee Beastie 5 | Islay | 55 | pesada | sem nota |
| Longrow | Campbeltown | 55 | pesada | 8,74 |
| Ballechin 10 anos | Highlands | 50 | pesada | 8,65 |
| Ballechin STFC 10 anos Bourbon | Highlands | 50 | pesada | sem nota |
| Kilchoman | Islay | 50 | pesada | 8,70 |
| Kilchoman Machir Bay | Islay | 50 | pesada | 8,77 |
| Kilchoman Sanaig | Islay | 50 | pesada | 8,70 |
| Lagg | Ilhas | 50 | pesada | sem nota |
| Port Askaig 8 | Islay | 50 | pesada | sem nota |
| Laphroaig 10 | Islay | 40 | pesada | 8,78 |
| Laphroaig Quarter Cask | Islay | 40 | pesada | 8,96 |
| Port Charlotte 10 | Islay | 40 | pesada | 8,85 |
| Caol Ila | Islay | 35 | pesada | 8,72 |
| Lagavulin 11 Offerman | Islay | 35 | pesada | 8,73 |
| Lagavulin 16 | Islay | 35 | pesada | 9,10 |
| Lagavulin 8 | Islay | 35 | pesada | 8,85 |
| Ledaig | Ilhas | 35 | pesada | 8,49 |
| Bowmore 12 | Islay | 25 | média | 8,38 |
| Bowmore 14 Bordeaux | Islay | 25 | média | sem nota |
| Scarabus 10 | 25 | média | sem nota | |
| GlenDronach Traditionally Peated | Highlands | 20 | média | sem nota |
| Highland Park 12 | Ilhas | 20 | média | 8,63 |
| Highland Park 18 | Ilhas | 20 | média | 9,03 |
| Talisker 10 | Ilhas | 20 | média | 8,82 |
| Connemara Peated | 15 | média | 8,18 | |
| Kilkerran | Campbeltown | 15 | média | 8,84 |
| Springbank | Campbeltown | 15 | média | 8,72 |
| Benromach 10 | Speyside | 5 | leve | 8,62 |
| Benromach 10 anos | Speyside | 5 | leve | 8,62 |
Onde a turfa mora
Islay, a ilha do sudoeste escocês, é a capital: Laphroaig, Ardbeg, Lagavulin, Caol Ila, Bowmore, Kilchoman e Port Charlotte. A turfa de lá tem algas e sal, daí o iodo e o mar. Mas nem toda Islay é defumada: Bunnahabhain e o Classic Laddie da Bruichladdich são feitos sem turfa de propósito. Nas Ilhas, Talisker e Highland Park usam turfa mais moderada, com mel e pimenta. Em Campbeltown, Springbank e Longrow vão do leve ao pesado na mesma destilaria. Nas Highlands e em Speyside a turfa é exceção, quase sempre anunciada no rótulo.
Como começar na turfa sem se assustar
- Talisker 10 ou Highland Park 12: fumaça média, com doçura para segurar a mão.
- Laphroaig Quarter Cask ou Bowmore 12: o passo para Islay, ainda com fruta e baunilha.
- Ardbeg 10 ou Lagavulin 16: turfa pesada e clássica. Se você chegou aqui e gostou, é turfeiro.
- Octomore: só depois. E com água ao lado.